I vantaggi del barbecue a carbonella

I fan delle griglie a carbone, non sceglieranno le griglie a gas. Hanno ragione: i forni a carbone possono raggiungere i 482 gradi Celsius sulla superficie della carne, molto più caldi dei forni a gas standard senza bruciatori a infrarossi. A questa temperatura elevata, la pelle della bistecca e le costolette di agnello possono trasformarsi nella nostra pasta frolla preferita mantenendo l'interno rosso e rosa della carne. Un altro grande vantaggio della griglia a carbone è il fumo, che è un interessante sottoprodotto della combustione. Il carbone produce fumo che contiene un'ampia gamma di molecole aromatiche, specialmente quando acceso. I combustibili gassosi sono molecole semplici (CH4 è gas naturale, C3H8 è propano liquido). Bruciano completamente le parole, solo acqua e anidride carbonica, nessun sapore. La legna deve essere aggiunta ai forni a gas per generare fumo. Quando il grasso e il succo del cibo gocciolano sul carbone in fiamme, viene prodotto molto fumo. Se è solo un breve incontro con le sigarette, non alterano in modo significativo il sapore di cibi a cottura rapida come hot dog, hamburger di manzo o persino bistecche magre. Nella bistecca spessa e nelle fette di pollo si percepisce chiaramente il sapore del fumo. Se usi la griglia per un fumo lungo e a bassa temperatura, c'è una chiara differenza di sapore. I forni a gas producono fumo dal sapore molto semplice. Detti i due principali vantaggi, diamo un'occhiata agli svantaggi. Il carbone è relativamente ad alto rischio, molti edifici residenziali e caserme dei pompieri limiteranno l'uso di carbone sul forno barbecue del balcone. Carbone e scintille possono fuoriuscire dalle prese d'aria delle griglie o dalle prese d'aria. Forno a gas, purché il tasto di rotazione, si possa spegnere immediatamente.