Il barbecue è uno dei primi metodi di cottura dei cibi padroneggiati dai nostri antenati umani. Il barbecue è uno dei metodi di picnic divertenti e facili da padroneggiare quando partecipiamo alle attività sul campo. Il barbecue può arrostire direttamente il cibo utilizzando la radiazione termica di legna da ardere, carbone, carbone o altre fonti di energia. I metodi del barbecue non sono applicabili solo a materie prime animali come carne, pollame e pesce, ma anche a materie prime vegetali, riso, pasta e altre materie prime. Il barbecue può essere suddiviso nelle seguenti tipologie:
1. Aprire la cottura
È un metodo che le materie prime da cuocere vengono marinate con il condimento e quindi cotte sul telaio in ferro e sulla griglia di ferro sul fornello aperto o sul braciere o sul fuoco di bivacco. Quando si utilizza il metodo di cottura aperto, a causa del fuoco concentrato, è necessario girare frequentemente durante la cottura per farlo scaldare in modo uniforme. È inoltre necessario cogliere la distanza dal fuoco per garantire la consistenza della maturità interna ed esterna. In base ai diversi strumenti di cottura, la cottura aperta può essere suddivisa in cottura a forchetta, cottura del figlio arrosto e cottura a filo. La cottura con la forchetta consiste nel biforcare le materie prime con lunghi bastoncini di ferro o bambù e forchette per alberi e cuocerle ripetutamente sul fuoco. È adatto per arrostire il pollo intero, l'anatra, il pesce, la carne grossa e altre materie prime animali di grossa taglia. I semi arrostiti sono un metodo per mettere sul fuoco una rete di ferro o una sottile ardesia, tagliare le materie prime a pezzi sottili o piccoli e mangiarle mentre cuociono su di essa. Come il barbecue coreano e il barbecue giapponese. L'altro è la tostatura delle corde. Piccoli pezzi di materie prime vengono legati insieme a ritagli di ferro o bambù e cotti sul fuoco, come lo spago di montone arrosto dello Xinjiang.?
2. Cottura al fango
Un metodo per marinare pollo, pesce e altre materie prime con condimenti, avvolgendoli con olio di rete di maiale e foglie di loto, quindi avvolgendoli strettamente con fango giallo e cuocendoli nel fuoco. Il fuoco non dovrebbe essere troppo grande durante la cottura e dovrebbe essere acceso frequentemente. Durante la cottura a fuoco lento e la cottura, se si riscontrano crepe, devono essere immediatamente sigillate con fango giallo per evitare che si brucino e le materie prime all'interno, con conseguente pelle bruciata.?
3. Cottura al bambù
La cottura del bambù è anche chiamata cottura in botte. Metti le materie prime da arrostire, come carne, pollame, verdure e riso, nella botte di bambù e cuocili sul fuoco fino a quando non saranno mature dopo la sigillatura. Presta attenzione alla selezione di botti di bambù Nanzhu o moso con una lunghezza di 30-40cm, un diametro superiore a 10 cm, nodi di bambù su entrambe le estremità e una buona tenuta. Dopo aver riempito le materie prime, assicurarsi di sigillare ermeticamente la bocca di bambù, non usare troppo fuoco e continuare a girare la canna di bambù per riscaldarla uniformemente. Dopo essere stato arrostito e cotto, il tubo di bambù viene diviso per il cibo. Il sapore originale ha anche la fragranza del bambù.
